一、特點
開口笑是傳統的優秀食品。 它採用精粉、綿白糖、植物油、雞蛋為主要原料， 精製而成。 炸制時製品受熱產生的氣體， 驟然從一個部位迸發出來， 使製品自然裂開。 故以優美：的造型而取名為開口笑。 此產品技術性較高， 麵團的軟硬， 油溫的高低， 造型的大小都對製品裂口有直接影響。 它表面， 金黃色， 開口處黃白色。 近似球形， 裂口基本均勻， 自然、不破碎。 組織細膩、疏鬆， 斷面黃色， 無死心。 口味酥鬆香甜， 有濃郁的芝麻香味。 每500克可稱30塊。
二、配料（2.5公斤成品）
1．麵團料：麵粉l公斤， 綿白糖250克， 花生油100克， 雞蛋2個， 濃糖漿200克，
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2．炸制料：花生油1.5公斤（實際耗用550克），
3．裝飾料：熟芝麻500克（實際耗用200克）。
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的綿白糖放入乾淨的小鵬內。 把雞蛋清洗後搕人盆中， 與綿白糖擦勻， 呈乳白色時， 將糖漿、小蘇打和適量的水投入， 攪拌使其溶化。 然後， 投入花生油， 攪拌乳化後加入稱量的麵粉， 迅速調成軟硬適宜的麵團。
2．成型．：先將熟芝麻仁加適量的水擦濕， 放在小鵬內備用。
將調好的麵團分成1公斤一塊， 用小擀杖在面板上擀成2釐米厚的長方形。 以規格的小木尺用刀切成2釐米寬的長條。 再橫過來切成2釐米的小方塊， 裝入篩中搖晃。 除其薄面。 同時將小方塊的生坯搖成近似球狀。 放入用水擦好的芝麻內， 滾上一層芝麻仁， 再裝入圓篩搖晃，
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3．油炸：將油投入鍋內， 燒至150℃時， 把生坯適量地倒入鍋內， 用小搶鏟輕輕攪動。 待製品浮起來後， 慢慢地用小笊籬翻動。 待製品開口後， 炸製成紅黃色， 熟透撈出。 冷卻後食用。
四、需要注意的問題
1．麵團調製的軟硬要適宜， 過軟易變形， 過硬搖不成球狀， 不愛裂口。
2．切塊大小要均勻， 除其薄面時小方塊必須搖成近似球狀。
3．芝麻必須乾淨， 並用水擦濕備用。 掛麵粘要結實， 防止油炸時脫落．
4.油溫不得過高， 防止不熟和不裂。
