人見人愛的鹹味糕點

一、特點

椒鹽餅是人們喜聞樂見的鹹味糕點， 由於配製較多的熟芝麻和熟花生仁， 因此， 口感香味濃郁。 本品為直徑9釐米的大圓餅， 表面沾有芝麻， 呈微黃色， 側面乳白色。 圓形突起， 斷面層次清晰o食用時鹹味適口， 五香味純正， 是理想的風味食品。 每500克可稱6塊。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉475克， 花生油或豬油100克， 溫水250克。

2．酥料：麵粉500克， 花生油或豬油250克。

3．餡料：熟面250克， 綿白糖350克， 花生油或豬油150克， 熟花生仁75克， 熟芝麻iso克， 精鹽1.5克， 花椒面適量， 水適量。

4．裝飾料：熟芝麻仁500克（實際使用150克）

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油倒在小鵬內，

用30～50℃的溫水200克沖化並攪拌均勻。 然後， 將稱好量的麵粉投入。 混合均勻後， 用剩下的50克水分二次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好。 餳發20-30分鐘。 然後， 掐30個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形， 用刀切成5×6即30小方塊， 備用。

3．制餡：首先， 將稱好量的綿白糖、熟面倒在面板上， 操拌均勻， 圍成圈。 將熟花生米、熟芝麻仁擀成碎末放在中間。 然後， 將油、其它小料及適量的水加入， 攪拌均勻， 與拌好糖粉的熟麵粉擦勻， 軟硬適宜。 用刀拍成厚3釐米的長方形， 用刀均勻切成5×6即30塊小正方形。

4．成型， 將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形，

把一塊小油酥包人中間。 破酥後， 用小擀杖擀成中間厚的扁圓形。 將餡均勻包入， 封嚴劑口後， 再用小擀杖擀成直徑9釐米的圓餅。 表面刷水， 粘好熟芝麻仁， 在玻璃板上蹭平。 表面朝下， 找好距離， 擺入烤盤， 用竹針紮一氣孔， 準備烘烤。 ．

5．烘烤：調好烤箱的溫度， 一般控制在200℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用急火將製品表面烙成微黃色時， 翻過來， 重新放入烤箱烘烤。 待底面呈紅褐色， 手感邊牆有硬度， 即為熟透。 拿出烤箱， 冷卻後食用。

四、需要注意的問題

1．餡內的芝麻、花生米必須粉碎。 最好用小絞刀絞成醬狀或粉狀。

2．表面裝飾用的芝麻必須去皮。 刷水時要刷出白漿， 方可使芝麻粘牢。 嚴禁使用生芝麻和生花生米。

3．製品的大小、規格要儘量一致。