很多證據表明， 食用太多動物油脂， 會使血脂、膽固醇、甘油三酯含量過高， 發生肥胖， 高血脂、高血壓、乳腺癌、冠心病等西方“富裕病”的危險增大， 於是鼓勵人們多吃植物油， 預防心血管疾病， 有的人就乾脆不吃豬油， 幾乎全吃植物油， 結果如何呢？
動物油中含豐富的飽和脂肪酸， 而植物油含有較多不飽和脂肪酸， 這些不飽和脂肪酸有些是人體不能合成的， 而且又是維持正常生理功能不可缺少的， 如芝麻油含87.5%、菜油95.5%， 花生油83. 8%， 不飽和脂肪酸在缽內可發生自動氧化而產生很多有毒的過氧化物。 長期偏食植物油，
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那麼為了保證身體健康正確的方法是既要吃植物油， 又要吃動物油， 太偏愛動物油或植物油對身體都有壞處， 建議是1份動物油（如化豬油）， 2份植物油（如玉米油）各混合在一起食用， 以保證飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的合理比例， 既使食物味道好極了， 而又不至於因偏食其中一種而得病。
植物油和動物油都是對人體有益的， 也是身體需要的， 只不過植物有多一點，
