人體必需的營養基礎有哪些

維持人體生存和健康的營養素主要有六種， 這就是：蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽、維生素和纖維素。

我們先來說一說蛋白質吧。 蛋白質是生命的物質基礎， 人體的生長發育、組織更新、創傷修復、增加抵抗力、熱量供給等等都離不開它。 就像蓋房子必須有磚一樣， 蛋白質是人體的生命之磚。 青春期的少女大約每日需要75-80克的蛋白質。

人體裡的蛋白質是由許多種叫做氨基酸的物質組成的， 其中有8種氨基酸是我們人體不能合成的， 必須從食物中攝取， 我們稱它為必需氨基酸。 食物營養價值的高低就是根據食物蛋白質中所含的必需氨基酸的多少來衡量的。

此外， 食物蛋白質中氨基酸的成分是有一定比例的， 這個比例和人體蛋白質氨基酸的比例越接近， 就越容易被人體吸收， 營養價值也就越高。 但是， 蛋白質具有互補作用， 也就是說， 如果在同一餐中把幾種營養價值較低的蛋白質混在一起食用， 可以大大提高它們的營養價值。

那麼， 哪種食物中的蛋白質含量較高呢？食物中的蛋白質分為兩種， 即：動物性蛋白質和植物性蛋白質。 一般來說， 動物性蛋白質的營養價值高於植物性蛋白質， 它主要存在於瘦肉類、蛋類、魚蝦和奶類當中。 在植物性蛋白質中， 豆類可算是排行第一了。 不論是幹豆、鮮豆， 還是豆製品， 都含有豐富的蛋白質，

豆製品還有‘人造肉’的美稱呢。 如果能和五穀雜糧混吃， 蛋白質的營養價值就更高了。 此外， 芝麻、葵花子、花生、栗子、蘑菇等食物中， 也含有相對較高的蛋白質。

蛋白質在體內不能大量儲存， 所以要靠我們源源不斷地從食物中攝取。 如果青少年長期從食物中攝取蛋白質的量不足．就會發育緩慢、消瘦、貧血、容易疲乏、容易感染、抵抗力下降。 生病以後還不容易恢復呢。

糖除了供給人體需要的能量之外， 還參與體內的許多生命活動。 你們也許會問， 既然糖這麼重要， 我們應該從哪裡獲得， 是不是攝入越多越好呢？

人體所需要的糖， 主要來源於植物性食物， 比如：穀類、豆類、蔬菜和水果。 但食物中含糖量最高的一種就是澱粉。

它主要存在于穀類食物中。 玉米麵、小米、高粱等含糖量明顯高於標準麵粉和稻米。 另外， 像根莖類的食物， 比如：芋頭、白薯、土豆中澱粉的含量都相當高。 如今， 人們的生活水準提高了， 有些家長給孩子所吃的食物就越來越細、越來越精。 其實， 這對人體並沒有什麼好處。 青少年要有意多吃一些粗糧、雜糧， 粗細搭配。

一提到脂肪， 人們常常把它和‘肥胖’、‘腦滿腸肥’等詞聯繫在一起， 這對於脂肪實在是不公平。 脂肪在我們體內要發揮很多作用呢。 最主要的作用， 當然是為我們提供熱能。 人體需要的熱能10-20%是來自於脂肪的。 特別是當人體內糖所供應的熱能不足的時候， 脂肪便‘挺身而出’去救急， 以維持生， 命活動的需要。 除此之外，

脂肪還是我們腦組織、神經組織等的重要組成成分， 還可以促進脂溶性維生素的吸收和利用， 對我們的身體也有一定的保護作用。 脂肪雖然有時， ‘名聲’不太好， 但它確是我們人體內所必需的物質。

脂肪像蛋白質一樣， 也分為兩種。 一種是動物性脂肪， 像豬油、牛油以及乳類中的脂肪等；一種是植物性脂肪， 像花生油、豆油、菜子油以及乾果類食物中的脂肪等。 兩種脂肪各有優缺點， 不同年齡的人對其攝入的偏重就不同。 青少年因為身體發育的需要， 兩種脂肪都應該適當的食用。 特別是動物性脂肪， 適當食用， 可促進腦組織、神經組織的發育成熟， 對於提高智力有很大的好處。

當然， 任何東西都不能過量， 脂肪也一樣。 過量的脂肪會導致肥胖，

以及日後的高血壓、心臟病、動脈硬化， 這一點已被醫學界所證實；現代科學研究還發現， 高脂飲食與結腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌的發生有一定的關係。 由此可以看出， 脂肪攝入適量， 是我們飲食的關鍵。