哪些因子會影響[鐵]的吸收？
腸道健康狀況與人體需求量
在腸道中吸收鐵的部位主要是十二指腸與空腸前段(緊接于胃之后的就是十二指腸與空腸)， 所以當腸子的狀況不好時會減少鐵的吸收。 此外， 人體對于鐵的吸收效率會因體內的需求與攝取量而作調節， 如果體內鐵儲存量多， 那么腸道對于鐵的吸收率就會下降。
飲食因素
影響鐵質吸收的飲食因素主要為鐵質的化學形式與鐵利用率。 根據化學形式的不同， 鐵可以分為[血鐵質]與[非血鐵質]兩種；
血鐵質
主要存在于動物性食品當中， 吸收率不受其他食物影響，
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非血鐵質
存在于各種植物性食品中， 會受到其他食物成分影響其吸收速率， 故其吸收率不若血鐵質佳， 雖然如此， 我們仍然可以藉由增加攝取量與利用飲食搭配技巧， 來增加鐵的吸收量。
肉類、魚類含豐富[血鐵質]， 紅色越深， 含鐵越高。
蔬菜含[非血鐵質]， 先加以川燙并搭配富含維生素c的水果， 可提升鐵的吸收率。
幫助鐵質吸收因子
維生素c：可以有效增加非血鐵質的吸收率。
禽、畜、魚等肉類：肉類含有的肌肉蛋白質在消化后分解的產物， 能幫助非血鐵質的溶解度而促進吸收， 其本身含有的血鐵質更有良好的利用率。
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酸性物質：在酸性環境中有助于非血鐵質的吸收， 例如檸檬酸、蘋果酸等。
抑制鐵質吸收因子
單寧酸、多酚類：對于鐵的吸收有強力抑制作用。
鈣質：飲食中同時存在大量鈣質時， 會使鐵的吸收率下降。
飲食中[鐵]的來源
肝臟、豬血、鴨血
牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉
海鮮魚貝類
全殼類、加鐵強化的殼類制品
豆類如黃豆、紅豆
核果、種子類如黑芝麻
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