什錦穌餅

原 料：

麵粉５００克， 熟面５０克， 白糖１５０克， 熟豬油１５０克， 果料（葡萄乾、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、京糕、熟芝麻）１５０克， 青紅絲、桂花各少許。

做 法：

①　將麵粉３５０克放入盆內， 加入溫水。 豬油５０克， 和成水油面；將麵粉１５０克放入盆內， 加入豬油１００克， 擦成油穌面；分別揪成大小相同的劑子， 油穌麵包入水油皮面中， 按扁成皮子。

②　將白糖放入盆內， 加入熟面、切碎的果料、青紅絲、桂花， 拌勻成果料餡。

③　將餡心包入皮子， 成饅頭狀， 再按扁成圓餅形。

④　餅鐺燒熱， 刷油， 放入圓餅（餅上也要刷些油）， 進行烙制， 見餅底呈淺黃色， 翻身， 再烙另一面， 用小火慢慢烙１０分鐘左右， 見餅鼓起，

食時切兩刀成四塊。