什麼早餐最利於孩子學習

美國科學家試驗證實， 在其餘試驗條件相同的情形下， 吃高蛋白早餐的孩子成就優於吃素食早餐者， 而不吃早餐孩子的學習成就更差。 如不吃早餐容易患消化道疾病。 會降低大腦功效， 影響大腦發育。 不吃早餐體內膽固醇高。 長期不吃早餐還容易患膽結石， 並影響兒童發育。

很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。 也有人吃些蛋品、肉類、奶類。 雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪， 但均為含硫磷元素多的食品， 屬於酸性， 而蔬菜不僅富含胡蘿蔔素和多種水溶性維生素， 還含有很多鈣、鉀、鎂，

因此屬於鹼性食品。 假如飲食搭配不當， 便會引起體內生理上酸堿平衡的失調。 酸性食品在飲食中超量， 容易導致血液偏酸性， 使血液色彩加深、粘度增大， 還會出現缺鈣症。 若是兒童則容易患皮膚病、疲憊倦怠、胃酸過多、便秘。 最近， 營養學家建議， 學生早餐既要能供給足夠的熱量， 又要能啟動腦功能。 早餐一定要吃好， 最好搭配一些新鮮蔬菜。 早餐應占全天總熱能25—30%， 能量來源比例是蛋白質供給的能量占總能量11%—15%， 脂肪應占20—30%， 碳水化合物應占55—65%。

早餐有兩類食品不宜多吃：

一類是以碳水化合物為主的食品， 因含有大量澱粉和糖分， 進進體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素， 致使腦細胞活力受限， 無法最大限度地使用腦力，

使工作和學習效率下降。

另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食品， 因攝進脂肪和膽固醇過多， 消化時間長， 可使血液過久地積於腹部， 造成腦部血流量減少， 因而導致腦細胞缺氧， 全部上午頭腦昏昏沉沉， 思維遲鈍。 腦營養學家認為， 科學的早餐原則應以低脂低糖為主， 選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食品， 再補以穀物、麵食為妥。