目前在全球食品市場，
正悄然蘊釀著一場戰爭——反“反式脂肪酸”。
據英國路透社7月2日報導，
美國紐約自7月1日起禁止所有餐廳、速食店、餅店等使用反式脂肪酸，
成為全美首個禁用反式脂肪酸的城市。
這引起了全球食品市場的強烈反應，
日本和東南亞國家的食品生產商已接到政府通知，
必須嚴格控制出口美國食品的反式脂肪酸含量。
“又一個DDT來了”
反式脂肪酸（trans fatty acid）， 又稱反式脂肪或逆態脂肪酸， 是一種不飽和人造植物油脂， 生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬此列。 從分子結構分析， “不飽和”指的是這種脂肪酸分子可以氫化（兩端加上氫原子），
Advertisiment
不飽和脂肪酸根據其分子結構圖碳鏈上的氫原子位置， 可以分成兩種， 如果氫原子都位於同一側， 叫做“順式脂肪酸”， 鏈的形狀曲折， 看起來像Ｕ型；如果氫原子位於兩側， 叫做“反式脂肪酸”， 看起來像線形。
在通常情況下， 不飽和脂肪酸的分子是彎曲的， 常為液態；而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起， 成了固態。 讓這些分子從彎曲變成直線的， 是人們採取一種“氫化處理”——不飽和脂肪酸在催化劑或加熱加壓狀態下， 與氫原子發生反應的過程。 這樣可以防止分子被氧化， 使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂， 並延長保質期。
自1902年德國化學家威廉?諾曼發現油脂氫化方法以來，
