蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。 礦物質在食物中所占的比例很小, 但卻對人體健康起到不可或缺的作用。 與食物酸鹼性相關的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8種, 其中, 含豐富鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ga)、鎂(Mg)、鐵(Fe)等陽離子的食物進入人體後代謝的產物容易呈鹼性, 如蔬菜水果、豆類、海帶等, 進入人體後容易代謝出鹼性物質,
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而如動物的肝臟、肉類、脂肪、蛋白質、五穀類食物含硫、磷、氯等陰離子較多, 在人體內代謝後容易產生乳酸、磷酸等酸性物質, 因此屬於酸性食物。
按照食物種類的劃分, 鹼性食物可分為蔬菜水果類、海藻類、堅果類、豆類等。 從營養的角度看, 酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。