茄汁四寶豆腐
用料：
豆腐600克， 水發蝦米80克， 豬肉粒50克， 青豆仁80克， 青紅辣椒粒25克， 鹽、糖、味精， 雞蛋、幹生粉， 番茄醬， 酒、胡椒粉、麻油、油各適量。
制法：
(1)將豆腐切骨牌形狀， 用開水川一下， 控去水分， 浸蛋漿， 沾上幹生粉。
(2)用旺火燒熱油鍋， 到七成熱時放入豆腐炸到金黃色撈起， 瀝油後上盤。
(3)用中火燒熱鍋， 下油適量， 放肉粒、蝦米爆香， 加酒、湯水、青豆仁、辣椒、番茄醬、鹽、糖、味精、胡椒粉調味， 用生粉水勾芡， 淋上熟油、芝麻油攪勻澆在豆腐上即成。
特點：
鬆軟可口， 鮮香酸甜。
脆糊豆腐
Advertisiment
用料：
南豆腐500克， 幹麵粉100克， 幹生粉50克， 鹽、味精， 料酒、花椒鹽各適量， 花生油1千克(實耗75克)。
制法：
(1)將豆腐切成6毫米厚的片放入平盤內， 然後往豆腐上加鹽、味精、酒醃制30分鐘， 再沾上一層幹麵粉。 取大碗一個， 加麵粉， 幹生粉、鹽、味精及清水少許調成糊， 再加少許油攪拌均勻， 將沾上麵粉的豆腐掛均糊。
(2)將炒鍋置於火上， 加油燒熱， 待燒到六成熱時， 將掛好糊的豆腐逐片下鍋炸， 炸至金黃色皮酥脆時， 撈出瀝幹油分裝盤。 上桌時， 可以配一小碟花椒鹽供佐食。
特點：
外脆裡嫩， 色澤金黃， 鮮香美味。
