介紹兩種豆腐料理的做法：白玉餃與清湯白玉餃。
白玉餃
用料：
南豆腐500克， 嫩菜心12棵， 冬筍50克， 水發冬菇50克， 鮮蘑50克， 鹽、味精、胡椒粉、麻油、生粉水、料酒各適量， 豆芽湯150克， 花生油75克。
制法：
(1)將菜心去老枝、老葉削好， 在根部劃一刀洗淨；冬菇去蒂洗淨剁碎；冬筍及鮮蘑剁碎。
(2)將炒鍋上火， 加油25克， 投入冬菇、冬筍及鮮蘑， 炒勻後加鹽、味精， 炒入味倒入碗內。
(3)取大碗一個翻扣過來， 用潔淨紗布沾濕， 鋪在碗底上；將豆腐片切成6毫米大片， 平放在碗底上， 取餡心一份放在豆腐中央， 然後將紗布從中間折過去沿碗底邊壓緊， 壓去邊角，
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(4)將炒鍋上火， 加油50克燒熱， 放入菜心， 加料酒、湯、鹽、味精、胡椒粉炒勻後， 改用文火將“白玉餃”， 下鍋， 至汁濃時用生粉水勾薄芡， 將菜心及“白玉餃”取出， 菜心根向外， 圍碼在圓盤四周， 將“白玉餃”放在盤中心， 起鍋淋麻油， 將湯汁澆在盤內即可。
特點：
潔白如玉， 鮮嫩可口。
清湯白玉餃
用料：
豆腐4塊， 浸發冬菇50克， 熟筍50克， 川冬菜40克， 鮮磨菇25克， 嫩筍25克， 豌豆苗25克， 鹽， 糖、味精， 胡椒粉、黃豆芽湯， 豆粉、花生油、麻油各適量。
制法：
(1)將川冬菜洗淨， 擠幹水分；冬菇、筍肉均切茸。
(2)用中火燒熱鍋， 下麻油2湯匙燒熱， 把(1)料炒幾下， 加鹽、糖、味精、黃豆芽湯炒入味，
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(3)取中號潔淨碗1只， 用潔白細布鋪在碗底上， 再取豆腐一片（豆腐去皮， 切成4釐米見方、0.5釐米厚的片）， 放在碗底的白布上， 再在豆腐片的半邊放入餡心， 連布對角折疊成三角形， 再用手指捏壓邊角， 即成餃坯， 排放在碟中。 逐一做好後， 連碟上蒸籠， 旺火蒸5分鐘取出。
(4)將鮮蘑菇切薄；嫩筍用水煮過後， 撕成條， 再切成2.5釐米的段；豌豆苗洗淨。
(5)鍋內放入黃豆芽湯和豆腐料， 以鹽、味精調味， 最後加進(4)料， 用旺火燒滾後， 淋熟花生油， 1湯匙， 倒在湯碗裡， 撒下胡椒粉即成。
特點：
清湯鮮口， 醒胃佐食。
