仔雞比老母雞燉湯更適宜產婦

從中醫的角度來說， 母雞的雞肉屬陰， 比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用， 這也是老母雞湯能受到很多人推崇的原因。

不過， 從營養上來說， 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。 首先， 仔雞的肉裡含蛋白質較多， 而老母雞肉中蛋白質含量較少。 其次， 老母雞的雞肉只占其體重的40%， 且多是脂肪和彈性結締組織。 彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白， 只能被人體少量吸收， 會使老母雞的營養價值有所降低。 而仔雞肉在做熟後， 雞肉很容易分離開， 變得細嫩、鬆軟， 這說明， 其中含彈性結締組織比較少， 營養更有利於人體消化吸收。

最近也有研究表明， 剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。