瑪瑙壽司卷
原料：
雞脯肉兩塊， 豬肉、牛肉各少量， 粟米、胡蘿蔔、香蔥少量， 豆腐衣1大張， 適量鹽、料酒。
做法：
1.將雞脯肉、豬肉、牛肉剁成肉末(或用食品粉碎機加工)， 胡蘿蔔、粟米剁碎， 香蔥切成蔥花， 放入大碗中， 加鹽、料酒拌勻。
2.取豆腐衣攤平， 將拌勻後的材料平鋪在豆腐衣上。
3.像卷壽司一樣， 將它卷成長條狀， 用刀切成小段。
4.將切好的“壽司卷”放入蒸籠中蒸熟， 一個個取出裝盤即可。
營養師提示：
1.卷“壽司”時， 肉餡一定要壓緊實;切段用的刀要足夠快。
2.如果沒有豆腐衣， 薄百葉也可以。
五彩蛋片
原料：
雞蛋2只， 胡蘿蔔半根，
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做法：
1.黑木耳溫水泡發， 洗淨備用。
2.將雞蛋黃和蛋清分別打入兩個小碗中， 打均勻後， 上籠蒸熟， 再切成菱形小塊備用。
3.胡蘿蔔、青椒洗淨後切成菱形小塊， 方肉同樣切成菱形塊。
4.炒鍋內加油， 先下胡蘿蔔、黑木耳煸炒， 再下青椒、方肉、蛋黃和蛋白塊翻炒， 熟後加鹽調味， 即可裝盤。
營養師提示：
1.經常讓菜變變形狀， 孩子一定喜歡， 這次是菱形， 下次可以是圓形或長方形。
2.先在蒸蛋的容器內塗一層油， 取出蒸熟後的蛋白或蛋黃， 就會很容易。
錦繡鱔絲羹
原料：去骨黃鱔絲， 豆腐， 速凍青豆， 胡蘿蔔， 香菇， 黑木耳， 適量料酒、鹽、水澱粉。
做法：
1.黃鱔絲洗淨切成小段， 胡蘿蔔、香菇洗淨後切成末， 豆腐切成小塊， 黑木耳洗淨後掰碎。
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2.起油鍋， 下鱔絲煸炒， 加少量黃酒去腥， 再依次放入胡蘿蔔、黑木耳、香菇翻炒， 加水煮開。
3. 湯煮開之後， 下青豆和豆腐塊， 加鹽調味， 再用水澱粉勾薄芡。
營養師提示：
怎樣讓豆腐塊成型呢?可以事先將豆腐處理一下， 即：水中加少量鹽， 水煮開後， 將豆腐塊放入開水鍋中焯一下， 撩出的豆腐塊沒有豆腥味， 還不會散成豆腐泥。
