蒸雞翅
◆材料◆豆豉50克、雞翅200克。
◆調料◆薑、蔥花、胡椒粉、紅椒、醬油、鹽、植物油各適量。
做法：
[1]薑、紅椒分別洗淨， 切絲。
[2]雞翅洗淨後， 在雞翅上用刀劃幾道口， 用部分蔥花、鹽、紅椒絲、醬油醃漬15分鐘。
[3]將雞翅撒上豆豉放入盤中， 再放入薑絲， 倒上植物油， 上鍋蒸10分鐘左右至熟， 撒上蔥花、胡椒粉即可。
醬炒雞丁
◆材料◆雞肉丁250克， 腰果、青豆、胡蘿蔔丁、雞蛋液各適量。
◆調料◆植物油、鹽、料酒、幹澱粉、水澱粉、高湯各適量。
做法：
[1]青豆洗淨；雞肉丁加少許鹽、雞蛋液、幹澱粉拌勻；腰果、雞丁分別過熱油備用。
[2]油鍋燒熱， 下胡蘿蔔丁略炒後加入高湯、雞丁，
Advertisiment
紅燒雞塊
◆材料◆雞肉500克、水發玉蘭片200克。
◆調料◆水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、植物油各適量。
做法：
[1]雞肉洗淨， 剁塊， 加醬油抓勻；水發玉蘭片洗淨， 切片。
[2]油鍋燒熱， 放雞塊炸成金黃色撈出， 瀝油；鍋中留底油燒熱後爆香蔥段、薑片， 加醬油、料酒、玉蘭片、炸雞塊， 翻炒至雞塊軟爛後， 加鹽和白糖調味， 水澱粉勾芡即可。
