豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品， 豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感， 有利于減肥的堅持。 豆腐中含水分較多， 南豆腐每百克含水分90克， 北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質4。 7克， 北豆腐7、4克；南豆腐碳水化合物為2、8克， 北豆腐2、7克;鈣含量為每百克南豆腐240毫克， 北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，
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在西方， 大豆蛋白等優質蛋白制品被廣泛應用在漢堡、果汁、奶酪、面包等食物中。 美國食品和藥物管理局曾批準了一項健康聲明：和低脂肪的飲食配合， 每天食用25克大豆蛋白， 可能降低患心臟病的危險。
超重和肥胖者在平衡飲食的前提下， 可以適當增加雞蛋、牛奶、大豆等蛋白的攝入量， 這樣即有助于控制體重， 又可以減少各種疾病風險， 增進健康。 以大豆蛋白為例， 顧名思義就是從大豆中提取出來的蛋白質， 大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，
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優質蛋白質減肥三大優勢
1、飽食感蛋白質的攝入會刺激消化道內腸促胰酶肽的分泌， 從而減少進食。 相對于高碳水化合物的食物來說， 蛋白質屬于低血糖指數的食物， 其攝入不會刺激血糖驟升驟降， 從而減少產生饑餓感。
2、能量轉換率低在食物三大營養素中， 每克碳水化合物或蛋白質產生4個卡路里， 而每克脂肪產生9個卡路里。 也就是說， 攝入相同重量的蛋白質和脂肪， 前者增肥的效果不及后者的一半。
3、消耗能量攝取蛋白質比攝取同樣重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。
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花樣豆腐瘦身食譜
1、牛奶豆腐：
豆腐200克、牛奶200毫升、鹽少許、糖1匙、蔥花、味精少許。
制作方法：
像做普通豆腐湯那樣把豆腐放在牛奶中煮， 等沸騰后， 依照自己的口味假如調味品即可食用。
在用這個菜單減肥時不需要其他食物， 這個湯可以吃到飽為止。
服用時間：第一天只能喝豆腐牛奶湯， 從第二天開始加入黃瓜或者西紅柿等水果蔬菜， 增加威力的纖維含量， 加速新陳代謝， 這時你就明顯的感覺小腹平了很多， 一般第三天你就可以瘦12公斤，
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小提醒：用豆腐牛奶減肥時， 一定要注意每天所攝取的食物熱量不能低于1千大卡。 不然的話容易造成心臟血管疾病， 您可以依照常見食品的熱量含量計算一下。
2、冬菇豆腐：
南豆腐200克， 水發冬菇75克， 青豆100克
制作方法：
豆腐切方形， 青豆煮熟， 冬菇洗凈。
豆腐下6成熱油中， 煎至兩面金黃， 加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯， 用小火燒入味后勾芡裝盤。
鍋留底油， 下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽﹑鮮湯， 入味后勾芡淋少許香油， 放到豆腐中央即成。
3、金銀豆腐
豆腐150克， 油豆腐100克， 草菇20只， 蔥2根， 水100克， 湯料15克， 醬油15克， 砂糖4克， 蔥油4克， 淀粉少許調成漿狀。
制作方法：
豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊， 鍋中加水， 待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，
