一、特點
白鵝酥是近幾年來研製的新產品， 是以栩栩如生的白鵝造型而取名的。 它的餡料取消了各種果仁小料， 而採用鮮蛋、白糖、麵粉為主料搓制而成。 雖然餡心外漏， 但又不跑餡， 使之形成完美的白鵝造型。 加之表面刷有蛋液， 烘烤後光亮呈金黃色。 食用時餡柔軟， 皮疏鬆， 香甜可口。 每500克可稱12塊。 按其白鵝形狀， 擺入瓷盤中， 家宴時可做為一道麵點， 形象逼真， 別具一格。
二、配料（9.5公斤成品）
1．皮料：麵粉500克， 綿白糖25克， 花生油或豬油10克， 溫水275克。
2．酥料：麵粉400克， 花生油或豬油200克。
3．餡料：麵粉250克， 熟麵粉250克， 綿白糖450克， 花生油或豬油175克，
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4．裝飾料：雞蛋1個．
三、製作方法
1．和皮面：將稱好量的油、綿白糖倒在小鵬內， 用30～50℃的溫水200克沖化並攪拌均勻。 然後， 將稱好的麵粉投入， 混合均勻後用剩下的75克水分二次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團。 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的30個小劑。
2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈， 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形。 用刀切成5×6即30小塊正方形， 備用。
3．制餡：將稱好量的麵粉、熟麵粉倒在面板上， 操拌均勻， 圍成圈。 把綿白糖、油、蛋液按量投入， 攪拌均勻。 再將麵粉和入。 用適量的溫水浸紮， 水溫一般控制在20-30℃左右。 用力揉搓，
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4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形， 把油酥均勻包入。 破酥後再擀成中間厚的扁圓形， 將餡均勻包入， 封嚴劑口， 用雙手拍成8.5釐米×6.5釐米的橢圓形餅狀。 用刀將餅的長度由中間橫刀切開， 分成兩半。 取一半從切口往下0.7釐米處從右向左切斷三分之二， 往上卷成鵝頭狀。 在鵝身適當位置， 斜切兩刀尖， 視為翅膀。 找好距離， 擺入烤盤。 表面均勻地刷上蛋液， 頭部印一紅點， 準備烘烤。
5．烘烤：調好烤箱溫度， 一般控制在200℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用中火烘烤。 烤成表面金黃色， 有蛋液的光亮， 底面紅褐色。 手捏邊牆有硬度， 從烤箱內取出。 冷卻後按其造型特點擺入瓷盤中， 即可食用。
四、需要注意的問題
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1．本產品由於糖餡露於製品表面；因此， 很容易跑餡。 所以， 在制餡時要後紮水， 使其形成筋性。
2．在烘烤時爐溫不得過低。 防止糖化而跑餡。
3．左手操作的家庭主婦， 切刀時應從左向右切進三分之一。
