我們都知道， 綠豆在發芽過程中， 維C增加很多， 部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸， 可以達到綠豆含量的七倍， 因而綠豆芽的營養價值大於綠豆。 發好的綠豆芽具有清熱解暑、消除緊張、治療口腔潰瘍、防治便秘、減少膽固醇的堆積的功效， 同時還是一種低熱能的減肥食品。
今天就用蔬菜中的維C之王的青紅辣椒來搭配清爽的綠豆芽， 注意在炒的時候油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點； 綠芽菜下鍋後要迅速翻炒， 加些白醋， 才能保存水分及維生素C， 口感也會更好。
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吃著自己發的豆芽菜就是安心、好吃， 建議親們都來自己發豆芽， 黃豆、黑豆都可以的， 大概不到1周就能吃到了， 不僅安全衛生而且還充滿著樂趣喲。
【雙椒炒豆芽】 原料： 綠豆芽 青紅椒 白醋 油鹽 製作： 1. 準備好原材料； 2. 燒熱鍋， 放入涼油， 加入青紅椒絲進去翻炒； 3. 再加入綠豆芽； 4. 繼續翻炒； 5. 加入鹽調味； 6. 最後加入點白醋翻炒均勻；
7. 盛入盤中。
小貼士： 很簡單的一道快炒菜，
加入點白醋能保持豆芽菜香脆口感； 要減少維生素流失，
注意大火快炒，
不要炒太長時間。
