與雞蛋相比， 雖然沒有雞蛋維生素A含量高， 但鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 可以促進生長發育。 而且鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。 鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
因此， 不同的人群需要選擇食用。 比如：6歲以下的幼兒， 可以選擇吃鵪鶉蛋， 每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)， 因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些， 有助於孩子的大腦發育。
而中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 可以選擇吃雞蛋， 每天2個左右，
Advertisiment
適宜人群
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒， 孕產婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用
2、 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜：鵪鶉蛋的營養價值很高， 超過其他禽蛋， 最適合體質虛弱， 營養不良， 氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益， 也可少量食用。
食療作用
鵪鶉蛋味甘， 性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性， 其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
