你該知道的飲奶禁忌

牛奶是營養飲料， 是人們獲得蛋白質和鈣的良好來源， 老少皆宜， 但並不是所有的人都懂得食用牛奶的科學方法。

1.忌文火煮

用文火煮牛奶， 會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。 旺火煮牛奶很容易溢出來， 所以沸騰後要立即離開火， 然後再放火上燒開。 幾放幾落， 反復三四次， 這樣不僅能保持牛奶中的豐富營養成分， 而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

2.煮奶時間忌過長

有人認為煮奶至沸持續5分鐘比較合適。 此種說法不全面， 因為奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態。

奶中的磷酸鈣也不穩定， 在此溫度下能由酸性轉變為中性而沉澱。 當加熱至100℃時， 牛奶發生複雜的化學變化， 不但色、香味隨之降低， 而且還要產生其他物質， 其中的乳糖開始焦化轉變成乳酸和甲酸， 使營養價值降低。

3.忌陽光曬
生活中經常可見送奶、取奶途中， 牛奶在陽光下直接照射時間較長， 這樣太陽光會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分， 甚至變質。 陽光照射2小時， 牛奶中的核黃素可損失一半， 而核黃素被陽光照射轉化成的螢光黃素還可進一步破壞維生素C， 所以牛奶要避光， 更不能長時間暴曬。

4.忌放糖煮奶

不少人在煮牛奶時就把糖加進去， 以為這樣能使糖儘快溶化， 殊不知加熱時放糖是一種不科學的做法。

因為牛奶中含賴氨酸， 白糖中含有果糖， 這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。 這種物質不但不能被人體消化吸收， 還破壞了蛋白質的營養價值， 更糟糕的是對人體還有一定的毒性。 所以牛奶加熱時千萬不要加糖， 若想喝加糖牛奶， 可以等牛奶稍放涼後再加糖。