保存雞蛋的兩種家庭方法

保存雞蛋有良方：為了使鮮蛋不變質， 家庭保存雞蛋必須採用科學、簡便、可靠的方法。 一般來講， 使雞蛋保存新鮮的方法可分兩種：

一種是， 將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方， 以壓抑細菌與酵素的活動能力。 鮮蛋是怕凍的， 蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度， 蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度， 由於蛋殼有一定的保溫作用， 所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結冰。 電冰箱內的溫度應保持在攝氏5-7度， 若電冰箱內的溫度在這個標準以下， 則雞蛋很容易破裂。 另外， 電冰箱內存放的雞蛋， 不要和氣味很濃的食物放在一起。

另一種是， 封閉雞蛋殼的氣孔， 防止細菌侵入和雞蛋內的水分蒸發。 如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘， 然後撈出來， 在通風處晾乾， 等溫度降低後， 存放在乾燥涼爽的地方， 能保鮮30天左右；又如將剛下的鮮蛋， 在蛋殼上塗抹一層薄薄的食油， 存放在乾燥陰涼的地方， 在2-3個月中， 可以保證品質;再如將黃砂過篩曬乾晾透， 墊鋪容器底層， 在上放一層雞蛋， 再蓋滿砂土， 使之不留空隙， 不露出雞蛋殼， 每月翻動1次， 可保存3-4個月。 由於雞蛋的氣宰是在岡的一頭， 所以存放雞蛋時， 要將圓的那一頭朝上，