現在有很多兒童興趣很不穩定。 據科學家研究兒童情緒不穩定大多是由飲食造成。 多讓兒童吃蔬菜可以緩解這種情緒。
調查發現， 愈不喜歡蔬菜的兒童， 其咬合力愈弱。 而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多， 蛀牙多則不能用力咀嚼。 牙齒好壞關係到咀嚼功能， 而咀嚼可以緩和緊 張、焦慮。 腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關， 緊張或饑餓時， 血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加， 這種激素就是所謂鬥爭激素， 作用是“拼命咬住獵物， 不 達目的絕不退縮”。 但是咬合力差會減少體內的“鬥爭激素”的分泌，
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此外， 從營養學的觀點來說， 不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。 蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經， 安定情緒；相反地， 動物性食物， 或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。 另外， 體內過剩的鈉能否順利排泄出去， 鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者， 通常無法攝取足夠的鉀， 因此， 多餘的鈉無法全數排出， 殘留在體內， 變成焦 慮、情緒不穩定的主因。
但要讓兒童喜歡吃蔬菜並不容易做到， 家庭主婦一定要多動腦筋， 變化蔬菜的烹煮方式， 例如將胡蘿蔔等根菜類做成簽或絲狀， 或磨成醬， 加入肉餡中， 或添加於漢 堡的碎肉中， 製成水餃、漢堡或其它食物， 不但小孩愛吃， 大人也一樣受益。
