做菜時放蔥、薑、蒜、椒的竅門

★★做菜時放蔥、薑、蒜、椒的竅門

蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味“四君子”， 它們不僅能調味， 而且能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。 但在烹調中如何投放才能更提味、更有效， 卻是一門學問。 1.肉食多放椒：燒肉時宜多放花椒， 牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用， 還能去毒。 2.魚類多放薑：魚腥氣大， 性寒， 食之不當會產生嘔吐。 生薑既可緩和魚的寒性， 又可解腥味。 做時多放薑， 可以幫助消化。 3.貝類多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性， 而且還能抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症， 烹調時就應多放大蔥， 避免過敏反應。 4.禽肉多放蒜：蒜能提昧， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 使肉更香更好吃， 也不會因為消化不良而瀉肚子。 ★★蒜的妙用： 1.浸泡蘸吃風味獨特：如吃餃子時， 蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁， 夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃， 既開胃利口， 又可以防腸道疾病。 2.拌涼菜：用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉， 在蒸熟的茄子上潑蒜汁， 菜味更濃。 3.兌汁：把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁， 可以做出各種風味炒菜。