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做菜時放蔥、薑、蒜、椒的竅門

★★做菜時放蔥、薑、蒜、椒的竅門

蔥、薑、蒜、椒, 人稱調味“四君子”, 它們不僅能調味, 而且能殺菌去黴, 對人體健康大有裨益。 但在烹調中如何投放才能更提味、更有效, 卻是一門學問。 1.肉食多放椒:燒肉時宜多放花椒, 牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用, 還能去毒。 2.魚類多放薑:魚腥氣大, 性寒, 食之不當會產生嘔吐。 生薑既可緩和魚的寒性, 又可解腥味。 做時多放薑, 可以幫助消化。 3.貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性, 而且還能抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症, 烹調時就應多放大蔥,
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避免過敏反應。 4.禽肉多放蒜:蒜能提昧, 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜, 使肉更香更好吃, 也不會因為消化不良而瀉肚子。 ★★蒜的妙用: 1.浸泡蘸吃風味獨特:如吃餃子時, 蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁, 夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃, 既開胃利口, 又可以防腸道疾病。 2.拌涼菜:用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調涼粉, 在蒸熟的茄子上潑蒜汁, 菜味更濃。 3.兌汁:把蒜末與蔥段、薑末、料酒、澱粉等兌成汁, 可以做出各種風味炒菜。
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