一、特點
香蕉餅是選用精粉、白糖、油脂、雞蛋、棗泥為主要原料， 做成近似香蕉狀的混糖包餡產品。 它表面金黃色， 有蛋液的光亮。 底面紅褐色， 邊牆乳白色。 規格整齊， 不漏餡、組織細膩、起發均勻， 棗香味純正．如果皮面加入適量香蕉香精．就更有風味了。 每500克可稱12塊， 家宴上可做為一道麵點。
二、配料（2.5公斤成品）
1．麵團料。 麵粉850克， 綿白糖350克， 花生油225克， 蜂蜜50克， 雞蛋1個， 小蘇打5克， 水225克。
2．餡料：棗泥850克熟花生米50克， 熟芝麻100克。
3．裝飾料：雞蛋1個。
三、製作方法、
1．調麵團：將稱好量的麵粉， 倒在面板上， 圍成圈。 將綿白糖、蛋液、蜂蜜、小蘇打、水依次投入，
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2．制餡：將軟硬適宜的棗泥餡揉好小料， 掐下60小劑。
3．成型：取一塊小皮面， 摁成中間厚的扁圓形， 將餡均勻包入， 不得漏餡。 用手搓成長10釐米、兩頭尖、中間粗的長條狀， 略彎曲成香蕉形。 找好距離， 擺入烤盤， 均勻地刷上蛋液， 略晾後烘烤。
4．烘烤：首先調好烤箱溫度， 一般控制在180-200℃之間。 底火略大於上火。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱內。 放入爐， 爐溫稍高。 待製品定型後， 適當降低溫度。 烤成表面金黃色， 有蛋液的光亮， 底面紅褐色， 熟透取出。 冷卻後擺在瓷盤中， 即可食用。
四、需要注意的問題
1．麵團調製得要柔軟， 細膩， 不出油。 因此， 油、水必一須充分攪拌．
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2．包餡要均勻， 不得漏餡．搓條時要平穩， 不得餡外．露。
3．皮、餡軟硬適宜， 皮軟餡硬搓條時容易頂破皮面。 皮一硬餡軟搓條時易偏餡。
