健康輔食:糖醋脆皮魚

 此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質、脂肪及多種維生素, 適於孕婦食用, 尤其對缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。

原料:

鯉魚1條300克, 幹冬菇5克, 鮮辣椒5克, 蒜10克, 冬筍5克, 蔥15克, 澱粉35克, 薑3克, 醬油15克, 白糖10克, 豬油10克, 料酒5克, 植物油60克, 醋10克, 肉湯30克。

製作:

1、 將蔥一半切成蔥花, 另一半切成細絲;蒜一半切成蒜末, 另一半功成蒜絲;姜一半切成薑末, 另一半切成薑絲。

2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲;澱粉25克, 加清水25克, 調成濕澱粉。

3、 把魚去鱗、去鰓及內臟, 沖洗乾淨後, 用布抹平, 在魚的兩面, 分別用刀劃開幾刀, 刀口與刀口的距離要相等,

Advertisiment
刀口的深度以見到魚刺為止。

4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚, 使之入味後取出, 擦去作料, 用調好的濕澱粉塗抹在魚的身上。

5、 鍋置火上, 放油燒熱, 手提魚尾, 將魚放進鍋中炸成深黃色, 濾去炸油, 放於盤中, 並以淨布蓋在魚身上, 用手輕拍, 使魚身鬆軟。

6、 鍋置火上, 放豬油燒熱, 先爆蔥花、薑末、蒜末、筍絲、香菇絲等, 隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯, 炒勻, 並且將剩餘的澱粉用水調和好, 放進鍋中, 與其他調料煮成汁液後, 澆在魚身上。

7、 最後, 將剩下的蔥、薑絲及辣椒撒上即成。

特點:魚皮脆肉軟, 有糖醋味, 易消化。

相關用戶問答