為了改善法棍的口感， 我加了自己釀造的紅葡萄酒、奶粉、一點點糖， 這樣對不喜歡法棍的人來說就不那麼難以下嚥了。 糖的加入有利於發酵和烘烤的時候表皮上色。
這款小法棍麵包非常適合家庭製作， 麵團無需揉出膜， 和成團只要翻面幾次即可， 就是沒有麵包製作經驗的人也很容易學會。
主料：高筋麵粉200克， 中筋麵粉100克， 黑裸麥粉100克， 水300克， 鮮酵母8克
配料：紅葡萄酒1湯匙， 奶粉1湯匙， 黑芝麻2湯匙， 鹽1茶匙， 白糖1茶匙
製作：
高筋麵粉、低筋麵粉、黑裸麥粉、奶粉、鹽、白糖放入盆中， 拌勻。
鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌至融化倒入盆中。
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再倒入紅葡萄酒， 攪拌至沒有幹麵粉。
放入黑芝麻。
翻拌均勻， 加蓋醒10分鐘。
用刮刀沿著盆邊由下至上將麵團翻起壓向麵團頂部中間， 轉動盆直到翻一圈。
再重複醒發、翻拌2次。
醒發至麵團原體積2倍大。
醒發好的麵團分割成4等份， 分別滾圓後醒10分鐘。
取一個小麵團按扁， 上部1/3面片向下折。
下面的1/3面片向上折， 橫向中間部分壓緊。
自上至下卷起來， 介面處捏緊， 搓成橄欖形法棍麵包生坯。
做好的生坯放置到烤盤上。
醒發20分鐘， 表面噴一層水篩入少許幹麵粉， 用鋒利的刀片在麵包表面縱向割口5道。
烤盤放入已經預熱的烤箱， 用噴壺向烤箱內部噴水3-4次， 立即關閉烤箱門。
上下火240度烤15-20分鐘， 烤至麵包表面酥脆即可取出。
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關鍵：
麵團發酵後不要過度排氣， 只要把較大的氣泡拍出即可。
生坯表面割口的時候速度快一點， 割口漂亮， 刀片與麵包生坯呈30度夾角下刀。
麵包入烤箱後噴水， 是為了保持烤箱內部的濕度， 放緩結皮時間， 使麵包更好的膨脹。
