健胃止嘔-嫩薑拌萵筍
[原料]
嫩薑50克，
葛筍200克，
芥末仁150克，
精鹽5克，
香油10克，
白糖10克，
香醋20克，
醬油10克，
味精2克。
[制法]
(1)萵筍削去皮，
切成長8釐米、粗4釐米的條，
加精鹽拌勻醃漬2小時，
去其苦味，
取出洗淨，
在沸水鍋中略焯，
控幹後，
加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。
(2)芥末仁(芥末粗老的莖，
撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8釐米、粗4釐米的長條，
放在沸水鍋中炸熟，
加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。
(3)嫩姜刮去皮，
切長細絲，
浸泡後，
加醋5克醃漬半小時。
(4)以上絲條放在一起拌勻，
淋上香油即成。
[特點]
脆嫩微辛辣，
風味獨特。
[功效]
薑具有獨特香味和辣味，
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芥末性味辛、熱， 溫胃散寒。 可作調味品， 多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰， 增進食欲。 並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。
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