1. 讓雙眼明亮動人
好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎?主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力， 也能優化眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題， 而紅蘿蔔都包含大量的這些營養素。
2.預防癌症
美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現， 500人中僅發現2例肺癌， 而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現， 胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A， 可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。
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3.抗氧化
紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素， 都是相當良好的抗氧化劑， 很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣， 擁有這麼全方位的抗氧化成分， 多吃胡蘿蔔， 你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。
4.讓皮膚漂亮
β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A， 再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A， 這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長， 促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。
5.調節免疫功能
紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分， 皆具有調節免疫系統的功能;紅蘿蔔中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。
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6.預防感冒
研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時， 呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱， 容易罹患感冒。 7.預防心血管疾病
荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究， 發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會， 近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。
8.預防便秘
其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質， 所以都具有預防便秘的效果， 紅蘿蔔也不例外。 如果你不喜歡紅蘿蔔的味道， 加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁， 可以減少它的味道。
9.促進新陳代謝
紅蘿蔔中的維生素B群， 讓它具有減壓、恢復疲勞， 還能促進新陳代謝， 為你的減重計畫加分!
