花生有很多吃法,
一般的吃法有“生食,
油炸,
炒,
煮”。
從營養方面考慮,
油炸首先不可取;生食也不可取,
因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素,
黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物,
會沉積在肝臟中,
誘發肝癌。
因為黃麴黴菌毒素有水溶性,
如果煮吃,
基本能把黃麴黴菌毒素濾掉,
這樣吃煮熟的花生較為安全,
也易於消化,
營養素的損失最小,
炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素,
所以說煮是最好。
吃的時候還有一個問題,
就是關於“花生的紅衣”。
一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的,
不錯,
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對絕大部分人是沒問題的,
具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯,
具有抑制纖維蛋白的溶解,
促進骨髓製造血小板而縮短出血時間,
並且有提高血小板的品質,
加強毛細血管的吸收性,
調節凝血因數缺陷等功能。
”也就是說,
“花生的紅衣”有補血、促進凝血的作用,
這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。
反過來,
另一方面,
對於血液黏稠度高的人來說,
就沒什麼好處了,
反而會增加心腦血管疾病的風險。
因此,
血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”,
在吃煮花生時最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話,
最好採取別的補血措施。