選購時需要注意， 正常的幹銀耳為白色， 略帶黃色， 朵大體松， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 散發出銀耳特有的氣味， 浸泡後可膨脹8-15倍。 吃的時候要注意：
1、銀耳宜用開水泡發， 泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜， 以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃， 避免引起中毒。
4、隔夜的銀耳不要食用， 以防中毒。
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