香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外, 還有一種多糖類, 它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。 試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒, 但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力, 具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。
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氣虛頭暈、貧血、白血球減少, 自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症, 高血壓病, 動脈硬化症 , 糖尿病, 肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎, 脂肪肝, 膽結石, 便秘者 宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
香菇為動風食物, 頑固性皮膚瘙癢症患者忌食。 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。