哪些食物富含葉酸？怎麼樣烹飪這些食物能夠使其既美味可口， 又能最大程度保證營養的不流失？是很多需要補葉酸的人比較關心的問題。 小編在這裡為你搜集了生活中富含葉酸的七大經典食物及其食用指南， 希望説明大家吃對食物， 巧補葉酸。
蘆筍雖好，
但不宜生吃
1.蘆筍
食用指南
蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃。
蘆筍可炒食、涼拌。 烹調前， 應在清水中浸泡30分鐘左右， 以除去苦味。
美食推薦——法式蘆筍湯
材料蘆筍500g， 中型土豆1個（約250g）， 雞骨湯200ml， 水500ml， 淡奶油50ml， 蛋黃1個， 鹽適量。
做法
1.土豆去皮、隨意切成大塊，
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2.鍋中放500ml左右清水大火燒開；
3. 新鮮蘆筍切去根部較硬部分、洗淨， 切下頂部嫩尖， 餘下部分切段（5cm左右）， 放入已經燒開的水中， 小火煮15分鐘， 撈出蘆筍嫩尖， 浸在涼開水中備用；
4.鍋中加入土豆+雞骨湯， 小火煮25分鐘左右；
5.撈出湯裡的蘆筍和土豆， 放入攪拌機， 加入淡奶油、蛋黃， 攪打成泥， 倒回鍋中， 加入適量鹽， 燒開， 加入備用蘆筍嫩尖即可上桌。
西蘭花不宜長時間烹煮或煮的太爛
2.西蘭花
食用指南
西蘭花不宜長時間烹煮或煮的太爛， 所以在烹調時速度要快， 這樣不但保存了較多的營養， 而且也能保持西蘭花鬆脆的口感。
吃西蘭花時， 要多咀嚼幾次， 這樣才能更有利於營養的吸收。
美食推薦——香菇炒西蘭花
材料西蘭花300克，
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做法
1.用溫水將幹香菇用溫水泡置1小時， 然後去蒂， 切成1釐米寬的條。 蒜切成片， 西蘭花花蕾劃成直徑約為3釐米的小朵。
2.鍋置旺火， 倒油燒至五成油溫， 放入蒜片炒香， 約1分鐘， 再倒入香菇炒約1分鐘。
3.最後倒入西蘭花、精鹽炒翻均勻後加清水1湯匙， 將鍋蓋蓋上， 將火調至中火， 燜7－8分鐘左右， 直到西蘭花燒軟， 期間需要不斷翻炒。 最後將蒜片去掉盛盤即可。
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用
3.萵筍
食用指南
烹調時萵筍時， 要少放一點鹽， 並且不要用銅制器皿存放或者烹調萵筍， 以免破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分。
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用， 因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
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美食推薦——萵筍炒木耳
材料萵筍， 木耳， 蔥花， 鹽， 油各適量。
做法
1、萵筍切斜刀、木耳泡發洗淨。
2、油鍋炒香蔥花， 下木耳和萵筍翻炒幾下就好， 加鹽出鍋。
菠菜內含有許多會出現澀汁的草酸
4.菠菜
食用指南
菠菜富含草酸， 肺結核病人不宜多吃菠菜。
菠菜內含有許多會出現澀汁的草酸， 因此先用熱水汆燙， 再用流水沖洗澀汁即可清除。
美食推薦 ——涼拌菠菜粉絲
材料菠菜、粉絲、蒜、芝麻、鹽、香油、醋、糖各適量。
做法
1 先將粉絲提前用涼水泡軟， 再入開水鍋焯熟， 盛出後馬上沖涼水。
2 將菠菜去除老梗， 下開水鍋汆燙一下。 看到葉子變蔫就可以盛出， 馬上沖涼水， 這樣可以保持葉子的綠色。
3 按照自己的口味將鹽、香油、醋、糖、 蒜末、芝麻調成調味汁。
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4 沖過涼水的粉絲、菠菜要稍微擠一下， 把水擠幹。 把調味汁倒入， 拌勻即可。
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃
5.油菜
食用指南
食用油菜時要現做現切， 並用旺火爆炒， 這樣既可保持鮮脆， 又可使其營養成分不被破壞。
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃， 以免造成亞硝酸鹽沉積， 易引發癌症。
美食推薦——蒜茸油菜
材料 大蒜、食用油、食鹽各適量。
做法
1、 用大蒜爆鍋， 不用蔥。 食用油可多放， 放少了菜太清淡。
2、 油菜洗淨整棵或簡單分棵扔進鍋， 翻炒。
3、 大蒜切片或者切成沫。 七八瓣即可。 放進鍋裡一起翻炒。
4、 放鹽， 出鍋。
