備孕的你必須知道：豆漿和雞蛋可以同食嗎？

只要有人提出“什麼與什麼不能同吃”， 總是能在短時間內廣泛傳播。 如果不能同吃的說法裡再有一些科學名詞， 就更讓人深信不疑。 關於豆漿的“搭配禁忌”就是如此， 下面來分析最常見的幾個說法。

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有兩種：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能夠抑制蛋白質的消化， 降低營養價值”；二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 大大降低營養價值”。

第一條還算有點譜， 大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，

其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用， 從而降低對蛋白質的吸收。 我們說豆漿一定要煮熟了吃， 煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。 不過， 這跟雞蛋一點關係都沒有。 如果它的活性被破壞了， 那麼就不會影響對任何蛋白質的消化；如果沒有被破壞， 那麼不僅是雞蛋， 大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。 第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶， 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是大豆跟自己過不去， 在進化過程中早就被淘汰了。 大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞， 想當然地進行了一番“推理”， 於是就流傳開來。 雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質， 它本身也是一種蛋白酶抑制物， 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶， 雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。 它本身還是一種過敏原， 有的人對雞蛋過敏， 它是可能的罪魁禍首之一。 如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性， 倒是一件好事。

所以， 豆漿和雞蛋， 都是需要充分加熱作熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌， 還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

另一條禁忌是不能用豆漿來沖雞蛋， 理由跟上面相同。 不過這個結論歪打正著是正確的， 原因在於熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌，

還有一些過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。 尤其是那種“走地雞”， 下蛋的壞境實在不敢恭維， 通常衛生條件難以保障， 含有致病細菌的可能性就更高。

許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”， 原因是“紅糖中含有一些有機酸， 會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱， 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸， 豆漿中本來就沒有什麼鈣， 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有， 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合， 結合之後是否不被消化， 本身也是沒譜的事情。 即便是真的， 紅糖中的那點有點酸相對於豆漿中的蛋白也只是滄海一粟，

完全可以忽略。

還有人說白糖也最好不加， 因為“糖在體內轉化成酸， 會結合體內的鈣或者與蛋白質， 影響鈣和蛋白質的吸收”。 這種說法更是離譜。 糖轉化成酸是在吸收之後， 早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。 而且， 人體都會攝入碳水化合物， 最後在體內會分解成糖。 如果糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話， 那麼吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。

當然， 對於多數人來說， 食譜中的碳水化合物都比較多。 為了控制血糖濃度， 減少熱量攝人， 不在豆漿中加糖是有利健康的。 但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量， 而不是說糖跟豆漿一起吃就有什麼危害。