據科學測定, 每100克芋頭含:
水分:78.6(克)、灰分:0.9(克)、胡蘿蔔素:160(毫克)、鐵:1(毫克)、熱量:79(千卡):硫胺素:0.06(微克)、鈣:36(毫克)、鋅:0.49(毫克)、能量:331(千焦)、核黃素:0.05(毫克)、磷:55(毫克)、硒:1.45(微克)、蛋白質:2.2(克)、尼克酸:0.7(毫克)、鉀:378(毫克)、銅:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克)、維生素C:6(毫克)、:納:33.1(毫克)、碳水化合物:18.1(克)、維生素E(T):0.45(毫克)、鎂:23(毫克)、膳食纖維:1(克)、維生素A:27(毫克)、錳:0.3(毫克)。