優酪乳的前世——在不斷傳承與創新中被世人認可

如今作為一種營養豐富、老少皆宜的飲料， 優酪乳已成為大眾化的食品。 然而在200年前， 它還是使人“聞”而怯步的奇貨呢！1784年， 兩位土耳其人把優酪乳帶到美國， 以後又傳到歐洲， 就因為它有股酸味， 長期不被人正眼看待， 哎， 熟話說每一個“名人”背後都有一段辛酸史， 你看， 就連優酪乳也逃不過這樣的命運。

1.優酪乳起源於保加利亞

據傳優酪乳的故鄉是在保加利亞。 早在西元前3000多年以前， 居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代遊牧人每天隨著畜群遊蕩在大草原上， 就像今天的我們每天帶著飯盒上班是一樣的，

他們喜歡把灌滿羊奶的皮囊背在身上， 由於體溫和氣溫的雙重作用， 皮囊裡的羊奶常常變酸， 並呈渣狀， 如果把少量的這種優酪乳渣倒進煮過的奶中， 過不了多久， 煮過的奶也會變酸。 雖然聞起來真的很酸， 但他們卻很喜歡這種酸味， 並不斷尋找更簡便、效果更佳的製作方法， 如在奶中加入帶酸味的野生植物， 或加入帶酸味的麵包。 遊牧人還用布巾來保存做優酪乳的酵母。 他們把乾淨的布巾在優酪乳中浸泡後晾乾， 等下次做優酪乳時， 再把晾乾的布巾泡在煮過的奶中。

2.優酪乳能使人長壽奧秘的發現

20世紀初， 俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽秘密時發現， 在保加利亞， 每1000位死者中， 就有4人是百歲以上的長壽者，

難道他們有長壽“秘方“？原來是這些高齡老人前無一例外都愛喝優酪乳。 由此斷定， 優酪乳是使這些人長壽的重要原因。 因為優酪乳中有一種能有效消滅大腸內腐敗細菌的桿菌， 當時被命名為“保加利亞乳酸桿菌”， 就是我們現在俗稱的益生菌。

3.優酪乳從藥品到食品的不斷傳承

雖說是發現了優酪乳的秘密， 但在當時那種資訊閉塞的年代， 又會有誰知道呢？說來還真得感謝西班牙商人伊薩克·卡拉索， 是他收買了緬奇尼科夫的研究成果， 並讓優酪乳變成了他的一道發財之路， 不過一開始他並不是把優酪乳當做食品來賣的， 而是當做藥品在藥房銷售的， 不過生意不太理想。 但是作為一個有生意頭腦的人，

他並沒有放棄， 而是在第二次世界大戰爆發後， 又到美國建了一家優酪乳廠， 並且利用廣告大肆宣傳， 讓人們相信優酪乳具有延年益壽、生髮美容的功能， 以此來擴大銷路。 這一招兒還真靈， 優酪乳很快就引起了消費者的廣泛注意， 不久便在全世界流行開來啦。