兒童健康食譜：立夏別樣蛋料理

“立夏吃了蛋， 熱天不疰夏。 ”立夏將至， 除了煎蛋、煮蛋、炒蛋這些日常料理方式， 蛋， 還有其他新鮮的吃法嗎？讓料理大師教你怎麼把蛋做得好吃又好看吧。

阿拉斯加狗鮭配農夫鴨蛋盞 

用料：鮮鴨蛋、阿拉斯加狗鮭、番茄、雜生菜、胡蘿蔔、芹菜、蛋黃醬 

做法：將鴨蛋煮至全熟， 去黃待用；將蛋黃醬倒入去了黃的鴨蛋中；阿拉斯加狗鮭烤熟後擺放在灌入蛋黃醬的鴨蛋上；將雜生菜墊底， 放上切好的胡蘿蔔片、芹菜片和番茄；將擺好狗鮭的鴨蛋擺入生菜內即可。  

好蛋壞蛋入水就現形 

如果有條件的話， 把蛋放入水裡，

就能輕鬆鑒別蛋的新鮮度了。 將蛋浸在冷水中， 如果蛋是平躺著， 就很新鮮；如果是傾斜在水中， 這顆蛋已經放了3~5天了；如果是直立在水中， 這顆蛋已有10天之久；如果是浮在水面上， 這顆蛋已經變質了。  

法式班尼蒂燉蛋 

用料：雞蛋、火腿、菠菜、麵包片、荷蘭汁、黃油、鹽、白醋 

做法：鍋內倒入清水， 裡面加鹽和白醋， 燒至開鍋；將整只雞蛋破殼打入燒開的水中， 煮至全熟；將鍋燒熱， 放入黃油， 煎火腿， 並將洗淨的菠菜清炒一下；麵包片去邊墊在盤底， 放煎好的火腿和炒好的菠菜， 然後最上層擺上煮好的雞蛋；將荷蘭汁淋在雞蛋上即可。  

營養價值 

蛋類中蛋白質所含氨基酸組成比例非常適合人體， 利用率高達99.6%， 是天然食物中最理想的優質蛋白質。

蛋類脂肪主要集中在蛋黃內， 蛋清中幾乎沒有。 蛋黃中的鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高。 蛋類還含有豐富的維生素A、D、B1、B2。  

蘇格蘭釀鴨蛋

用料：鴨蛋、豬肉餡、義大利香草、彩椒、山藥、鹽、植物油

做法：煮熟的鴨蛋去皮待用；將用鹽和義大利香草調製好的豬肉餡均勻地裹在鴨蛋上；將裹好肉餡的鴨蛋用低溫油炸熟；山藥蒸熟， 彩椒切片， 放入盤中；將炸熟的鴨蛋一切為二擺入盤內即可。  

存放須知 

蛋類受到溫度、濕度的影響， 內部很容易發生變化， 新鮮蛋如存放在0℃左右的空間中可保存較長時間， 大頭朝上豎放， 將蛋類存放在冰箱中較為妥當。 蛋類不可用水洗， 否則蛋殼上的保護膠質便會溶解在水中， 使蛋殼上的小孔全部暴露出來，

細菌便可從小孔趁虛而入， 在蛋內滋生、破壞蛋內組織， 使其過早腐壞。  

焦糖布丁 

用料：鮮鵝蛋、淡奶油、牛奶、砂糖 

做法：鍋內放入砂糖炒至金黃色， 關火；倒入水， 攪勻， 澆入杯底， 放冰箱冷藏；牛奶、淡奶油和砂糖分別放入鍋內， 上火煮開；把鵝蛋全蛋和一隻蛋黃分別放入盆內打勻， 倒入煮好的牛奶和奶油攪拌過篩；從冰箱內取出灌好焦糖的杯子， 然後將步驟4中攪拌好的奶油灌入杯內；把杯子擺在烤盤內， 並在烤盤上放適量清水， 然後放入烤箱， 蒸烤30至40分鐘即可。  

夏季蛋殼抹油保鮮法 

夏季， 溫度、濕度都在悄悄升高， 可以在鮮蛋的殼面均勻地塗抹一層薄薄的食用油， 這樣既防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發， 又阻止外部細菌侵入蛋內，

是個保鮮的好方法。