維生素A對人體免疫系統是必須的，
缺乏維生素A與感染性疾病之間存在著惡性循環的關係。
在臨床研究過程中，
發現反復呼吸道感染和內源性哮喘的小兒血維生素A水準低下，
並與體內的IgG降低呈正相關。
動物性食物中的維生素A占人類維生素A總需要量的40%以上， 含維生素A最豐富的是動物肝臟， 其次是奶類、黃油和蛋黃。 蔬菜水果中南瓜、胡蘿蔔、深綠葉蔬菜以及芒果、杏、番茄中維生素A含量較高。 但維生素A是脂溶性的， 如飲食性油脂少則植物所含維生素A不利於吸收。
兒童不喜歡吃富含維生素A的食物時就容易引起維生素A缺乏。
Advertisiment
維生素A的作用
維生素A具有多種生理功能， 對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育和胎兒的生長發育都是必需的。
1.維持正常的是視覺功能， 防止夜盲症和視力減退， 有助於對多種眼疾的治療；
2.有助於免疫系統功能正常， 有抗呼吸系統感染的作用；
3.維持骨骼正常生長發育， 維護皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康；孕婦如果缺乏維生素A時會直接影響胎兒發育， 甚至發生死胎。
維生素A缺乏症：
1.對於暗環境的適應能力下降，
Advertisiment
2.容易導致支氣管炎等呼吸道疾病。 缺乏維生素a， 上皮組織分化不良， 皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚會變得粗糙， 乾燥、鱗狀態等角化變化。 口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性。
3.生長發育不良， 尤其是兒童。 缺乏維生素a會影響骨骼發育， 齒齦增生與角化， 使牙齒停止生長。
4.味覺、嗅覺減弱， 食欲下降。
