兒童味覺發育與斷奶的食品添加

嬰兒喜歡鮮味和甜味， 討厭苦味和酸味， 但不能分辨鹹味。 “甜”味， 關係著構成人生存必需的能量來源的營養成分；而“鮮味”， 則是被稱為氨基酸的一種蛋白質， 它也同樣關係著一些對人體十分重要的營養成分。 因此， 寶寶喜歡這兩種味道， 是由於其生理上的需要。

人類對“甜”味的需求似乎是出於本能的， 甜味除了能量補給， 在心理上也能使人能得到一種滿足感。 所以“甜”味是不經訓練就能被人接受的一種味道。

對較大嬰兒來說， 最美味可口的食物是糖和脂肪（尤其是乳脂）的混合物。 另外食物腐爛後會產生“酸”味，

而“苦”和“辣”味會使人想起有毒物質的味道， 所以寶寶本能地排斥這些味道。 如果反復地訓練孩子們嘗試這些味道， 他們就能夠逐漸地適應並喜歡上它們。 尤其是“酸”味， 如果給它再加上一點兒“甜”味就變成了斷奶期嬰兒喜歡的酸甜味了。 優酪乳、桔子就是這類食物。 與“酸”味相比， “苦”和“辣”味則較難被接受， 所以更應該多對孩子進行這方面的訓練。

人是否嗜好“鹹”味， 是由其斷乳期開始建立起的飲食習慣決定的。 斷乳食品中即使不加入鹹味， 寶寶吃起來也完全不會有什麼不同。 假如食物中不放入調料， 大人就感到飯菜沒味兒， 吃不下去。 而這種情況對嬰兒來說卻是不存在的。 但如果逐漸給孩子吃加入各種調料的食物，

孩子就會慢慢地產生出對鹹味的嗜好。 一直吃調味重的孩子就會逐漸變得口味重。 可是習慣了吃清淡食物的孩子， 即使是飯菜清淡， 他們的食欲還是十分旺盛的。

但是， 如果孩子經常吃鹹味重的食物， 就會逐漸變得對鹹味感覺遲鈍， 這樣假如食物的味道清淡些， 他們就無法得到滿足， 這樣導致他們過量地攝入鹽分， 最後在成人期可能引起高血壓。

當食物中放入過多的糖分時， 孩子就只滿足於吃“甜”的味道， 而漸漸地變得不能適應其它味道了。 這樣， 不僅阻礙了味覺的發展， 同時過量吃糖還會引起齲齒、糖尿病、肥胖症等。

在孩子首先接觸固體食物的斷乳期， 在任何食物面前仿佛都是一張白紙。 而當他們每吃一種新的食物就會嘗到一種新的口味，

這樣逐漸積累， 孩子們會顯露出一種能夠接受新口味的能力。

而這種接受新的口味的狀況， 隨著年齡的增長， 能夠接受的新口味的範圍會逐漸變得越來越狹窄。

因此味覺訓練也有關他期即斷乳期。