做菜時放些味精, 不僅可以調味, 而且可以增強大腦機能。 但是, 味精吃多了對人體又是有害的。 美國一個研究小組通過對小鼠體內注入過量的味精後發現, 一段時間後, 小鼠視網膜和中樞神經系統各個部位出現受損現象, 性機能降低, 還出現肥胖症。 與此同時, 骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少, 鈣鹽進入細胞質受到破壞, 影響了細胞的合成, 使骨骼的生長也受到阻礙。
研究表明, 兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物, 大腦生成過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦的分泌功能, 結果使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。
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