兒童多吃蔬菜有什麼好處

有些小兒挑食嚴重， 對於蔬菜一點也不肯吃。 其實蔬菜和人體的健康有密切的關係。

蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源， 它還含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸， 對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。 所以蔬菜也是一種重要的食品。

綠葉蔬菜中所含的維生素最多， 維生素的含量葉子比根莖多， 嫩葉比枯葉多， 深色的蔬菜（如青菜）比淺色的（如捲心菜）多。 蔬菜中含有較多的維生素C， 長期吃不到新鮮蔬菜會引起維生素C缺乏症（壞血病）。 蔬菜中還含有豐富的胡蘿蔔素， 它能在體內轉變為維生素A，

對維持正常的視力和皮膚粘膜的健康有重要意義。

蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽， 它們在體內的代謝產物稍具鹼性， 故常稱之為“鹼性食品”， 而魚、肉、蛋、動物內臟等動物性食物因含硫、磷較多， 在體內最終的代謝產物常略偏酸性， 故又稱為“酸性食品”， 每日吃點蔬菜， 對調節人體的酸堿平衡也有重要意義。

蔬菜中都含有一定的植物纖維， 它能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌， 從而增進食欲， 防止便秘， 還能促進膽酸排泄， 降低血清膽固醇的濃度。 此外， 不少蔬菜還含有芳香油和有機酸等特殊成分， 如蔥、蒜含有辣椒素， 姜裡含有薑油酮等能刺激食欲， 增強人體內分泌功能， 有促進消化吸收， 提高人體免疫功能的作用。

不過蔬菜也並非十全十美， 一般的蔬菜含蛋白質不多， 氨基酸組成也不完全， 除了豆類、花生、核桃等少數幾種外， 蔬菜所含的脂肪也少。 有些蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等含有豐富的硝酸鹽， 如果腐爛變質或醃制後存放過久， 會被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使血液中的血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白， 使之喪失攜帶氧氣的功能。 亞硝酸鹽還能與腸道中的胺類結合成具有強烈致癌性的亞硝胺類， 對人體有害。

所以蔬菜和葷菜各有千秋， 不可偏廢， 必須合理搭配， 取長補短， 才能有益於健康。