兒童缺乏維生素B2, 會出現口舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、角膜炎、角膜充血等症狀。 黃豆中含有豐富的維生素B2, 生芽後的豆芽菜含維生素量B2又增加了2~4倍, 每100克黃豆芽中還含蛋白質11.5克, 脂肪2克, 碳水化合物7.1克, 以及磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素和其它營養素。 為此, 豆芽菜無疑是兒童的保健菜。
近年來, 營養學家發現豆芽菜不僅有益於兒童的健康, 而且還是整個人類“第一殺手”惡性腫瘤的“天敵”。 美國的一家防癌研究所認為, 豆芽菜所含的葉綠素, 能夠分解人體消化道中的亞硝酸胺, 具有預防直腸癌等惡性腫瘤的功效。