材料：抄手皮250克、雞蛋1個、胡椒粉1克、生薑5個、味精3克、精鹽12克、豬肉末250克、雞湯1000毫升、紹酒3毫升、清水225毫升、蔥10克。
做法：
1、生薑洗淨捶茸， 加清水少許浸泡;雞蛋碗內攪散。 蔥切成蔥花。
2、制肉餡： 將豬肉末裝入碗中， 加精鹽5克， 清水225毫升;分多次加入， 邊攪邊加， 用力順著一個方向攪拌。 當水分全部被肉吃收後， 將雞蛋液倒入肉內。 生薑汁去渣取汁倒入肉內， 加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克， 繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
3、包餡成型： 分別取抄手皮， 將肉餡置面皮正中， 對疊成三角形， 再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
Advertisiment
4、調雞湯湯料： 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克， 均勻分於5個碗內。 每碗加200毫升雞湯(用母雞慢火熬制的湯)。
5、煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手， 生抄手入鍋後， 立即輕輕推蕩以防生鍋。 待水沸騰後， 再加少量冷水， 煮至抄手起皺紋後即熟。 漏瓢撈出置於雞湯碗中， 每碗一般裝10個， 然後趁熱即可食用。
兒童小餛飩的做法：鮮肉小餛飩
材料：肉餡300g、餛飩皮400g、大蔥半根、薑2片、鹽10g、生抽20ml、料酒10ml、食用油10ml、蠔油20ml、香油5ml、紫菜適量、蝦皮適量、蔥花適量。
做法：
1、大蔥和薑切碎備用
2、肉餡中打入雞蛋， 放入蠔油、鹽、生抽， 順同一方向攪至肉餡上勁
3、再在肉餡中加入油提香， 繼續攪拌
4、最後放入蔥薑碎攪拌
5、肉餡很香、很細滑
Advertisiment
6、在餛飩皮中間放適量餡料
7、將皮的對角對折
8、再把兩個尖角粘合。 這個手法是最簡單的， 就連小孩子都很容易上手。 大人和孩子還可以通過包餛飩互動交流新的包法
9、鍋中放水燒開， 下入餛飩， 用勺輕輕將其推散， 加蓋待再沸騰， 開蓋轉小火繼續煮1～2分鐘即可。
10、撈出餛飩放入深碗中， 在倒入適量餛飩湯， 最後碗中在放入適量蔥花、紫菜、蝦皮、香油即可。
兒童小餛飩的做法：豬肉鮮蝦餛飩
材料：鮮蝦50g、豬肉50g、雞蛋液適量、澱粉或餛鈍皮適量、油適量、鹽適量。
做法：
1、把鮮蝦去頭去皮， 挑去蝦線， 剁成蝦泥。
2、最好選擇三分肥七分瘦的豬肉， 剁成肉餡。 肉餡一定要多剁一會兒， 剁得細細的， 碎碎的， 再加上裡面有肥肉， 會讓肉餡自然地攪在一起，
Advertisiment
3、把蝦泥， 肉餡混合在一起， 再加入少許蔥花和薑末， 可以提味去腥喲。
4、攪拌均勻後， 加入5勺左右的植物油(調料勺)。 (也可以來一點點鹽或者無添加的醬油， 儘量以清淡為原則， 稍稍結合下寶寶的口味做調整。 )
5、在肉餡中， 加了少許的雞蛋液， 讓餛飩變得更好吃。 一定要注意不是整個雞蛋喲， 只用了一小部分。
6、雞蛋沒有加很多， 否則肉餡會變得很稀， 包餛飩的時候， 很容易漏出來。
7、把餡放在餛飩皮的中央， 下面的短邊向上折， 注意錯開一個角度。
8、然後， 把餃子餡四周捏緊， 防止漏餡。 把左下角， 右下角往一起合併。
9、然後把兩個角捏緊，
Advertisiment
10、準備好寶寶一頓的份量。
11、入鍋煮熟即可。
12、餛飩湯里加了點煎薄的雞蛋餅切絲， 以及少許紫菜。
12
兒童小餛飩的做法：紅油抄手
材料：抄手皮40張、肉末(肥三瘦七)100克、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋1個、薑末、香油、水適量、辣椒油少量、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸。
做法：
1、將肉末用醃料調勻， 向一個方向攪打上勁。
2、用抄手皮將餡心包入皮中， 對疊成三角形， 再把左右角向中間疊起粘合， 成菱角形抄手坯。
3、把調料按口味調勻， 分別裝在4個碗內， 撒入蔥末。
4、鍋中放水適量燒開， 抄手下鍋煮至浮起時撈起， 分別裝入碗內即可食用。
兒童小餛飩的做法：蔥油拌餛鈍
材料：豬肉餡30g、餛鈍皮500g、青菜200g、香蔥適量、黃酒2小勺、生抽2湯匙、老抽1湯匙、薑粉1小勺、熟沙拉油2湯匙、香油1小勺、清水半碗、辣椒油適量、糖1小勺、鹽適量。
Advertisiment
做法：
1、拌肉餡。 加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、薑粉適量攪拌均勻。 分次加入清水， 順同一方向攪拌， 每一次水完全吸收加下一次， 攪打上勁至起膠。 加入熟沙拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
2、青菜清洗乾淨， 瀝幹水分。
3、中水燒開， 放入青菜焯燙。 燙至青菜變蔫即可。
4、撈出涼水過涼， 擠幹水分。
5、青菜切碎翻入豬肉餡中， 攪拌均勻成為餛飩餡。
6、準備好餛飩皮和清水。
7、取一張餛飩皮， 四周抹清水， 中間放入餡料。
8、將餛飩皮對折成長方形， 三邊捏緊。
9、再對折。
10、內側兩角抹清水， 捏緊成為餛飩生胚。
11、做好所有。
12、鍋中水燒開， 放入蒸架， 餛飩生胚擺在蒸架上， 空開距離。 水燒開中火蒸5分鐘。
13、適量蔥花放碗中，沙拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。
14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
15、蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
兒童小餛飩的做法：冰絲煎餛鈍
材料：餛鈍10個、澱粉1勺、水半碗、油適量、黑芝麻適量、蔥適量。
做法：
1、首先你要準備好餛飩或者煎餃，記得是冷的哦。
2、蔥切蔥花。
3、鍋裡刷上一層薄薄的油(不放也行，前提是不粘鍋)。
4、1勺澱粉，大半碗水，事先調好。
5、把冷凍的餛飩放入鍋中，中火煎至底部金黃。
6、像這樣就差不多了，喜歡脆一點的可以多煎一會。
7、然後倒入事先準備好的水澱粉(大概是餛飩的三分一)。
8、然後倒入事先準備好的水澱粉(大概是餛飩的三分一)。
9、像這樣就好了(最好選擇受熱均勻點的鍋，不然像我這樣中間就有點焦了)。
10、然後撒上適量的黑芝麻和蔥花，不喜歡吃就別撒了。
12 水燒開中火蒸5分鐘。
13、適量蔥花放碗中，沙拉油燒至6成熱倒入，製成蔥油。
14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
15、蒸好的餛飩放在盤中，稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
兒童小餛飩的做法：冰絲煎餛鈍
材料：餛鈍10個、澱粉1勺、水半碗、油適量、黑芝麻適量、蔥適量。
做法：
1、首先你要準備好餛飩或者煎餃，記得是冷的哦。
2、蔥切蔥花。
3、鍋裡刷上一層薄薄的油(不放也行，前提是不粘鍋)。
4、1勺澱粉，大半碗水，事先調好。
5、把冷凍的餛飩放入鍋中，中火煎至底部金黃。
6、像這樣就差不多了，喜歡脆一點的可以多煎一會。
7、然後倒入事先準備好的水澱粉(大概是餛飩的三分一)。
8、然後倒入事先準備好的水澱粉(大概是餛飩的三分一)。
9、像這樣就好了(最好選擇受熱均勻點的鍋，不然像我這樣中間就有點焦了)。
10、然後撒上適量的黑芝麻和蔥花，不喜歡吃就別撒了。
12
