微量元素是保持體內一些酶或激素的生理活性所必需的，
如果缺乏了某些微量元素，
酶的活力便受影響。
鐵
鐵是含量最多的微量元素， 是構成血紅蛋白、肌紅蛋白和許多重要酶的組成成分之一。 正常成人含鐵3-5克（40-55毫克/公斤）， 女性略低。 小兒出生時肝內貯有一定的換質， 到至4-5個月時消耗已漸盡， 故需及時補充含鐵物質， 如肝、蛋黃、瘦肉、蔬菜， 水果等。 小兒每日需鐵約15-18毫克， 食物中長期缺鐵， 可致缺鐵性。
鋅
鋅在人體內主要存在於骨骼、皮膚和頭髮中， 頭髮鋅含量一般認為可以反映膳食中鋅的長期供給量。
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缺鋅時表現生長停滯、味覺減退、食欲缺乏、、異食、性幼稚型、癒合不良等。 初乳含鋅甚多， 後隨哺乳期延長而濃度下降。 一般動物食品是鋅的可靠來源， 如牛肉、豬肉、羊肉， 魚類和其他海產品含量也較高， 穀物中因含植酸鹽， 能與鋅結合而使鋅的利用率下降。 蔬菜和水果一般含鋅很少。 一般嬰兒每日需鋅5毫克， 1-10歲為10毫克， 成人15毫克， 妊娠及哺乳期為20-25毫克。
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碘
碘的主要功能是參與甲狀腺素的構成。
健康成人甲狀腺含碘約8毫克，
而地方患者可降至1毫克以下。
一般認為成人每日能攝入100-150毫克的碘，
即能滿足生理需要，
但小兒、孕婦、乳母、強勞動力者等要適當增加。
，
小兒可得克汀病，
成人可發生甲狀腺腫。
含碘的食鹽、海產品、海藻類都是碘的主要來源。
