現在越來越多的兒童視力都不是很好， 兒童的視力非常關鍵,家長一定要十分關注。 在此向家長們介紹一種有助兒童明目養肝的營養食譜。
莧菜富含胡蘿蔔素、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2、C， 其鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之前列， 對兒童發育生長有幫助。 中醫認為， 莧菜性涼味甘， 有清熱明目、利尿通便、補血止血、解毒的作用。 紅莧菜還多含一種紅色素， 有補血、消炎的作用， 能輔助治療腸炎、胃炎。 鹹蛋能消肺炎、降陰火;豬肝亦是補鐵的食物， 並有明目養肝的作用， 莧菜咸蛋豬肝湯清潤可口， 清熱養肝明目， 亦為老少補鐵的清潤湯水之一。
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材料：莧菜400克、鹹鴨蛋1個、豬肝150克、生薑3片。
烹製：莧菜洗淨， 切段;鹹蛋去殼， 刀背壓平蛋黃， 切3塊， 蛋白拌勻;豬肝洗淨， 切薄片， 用生粉、生油、生抽各少許拌勻。 起油鑊爆薑， 下莧菜炒至軟， 加沸水滾沸， 下蛋黃、豬肝滾約6~7分鐘， 均勻下蛋白液， 調入適量食鹽、少許紹酒便可。 為3~4人量。
