初夏時分， 是莧菜成熟的季節， 此時的莧菜營養價值很高。 莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位， 它富含鈣、磷、鐵等營養物質， 而且不含草酸， 所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用， 還能促進兒童的生長發育。
種類：莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜， 綠莧菜炒熟後湯汁清澈， 紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。
功效：莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。
烹調：莧菜可煮湯，
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禁忌：莧菜不可與鱉同食， 會引起食物中毒；腸胃虛寒者也不宜多食， 容易引起腹瀉。
