過去在醃制皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬， 為的是促使蛋白質凝固， 若長期食用， 其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。 如今改良工藝後， 用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛， “無鉛皮蛋”由此得名。 很多人認為皮蛋無鉛了， 應該可以買給孩子吃了。
其實， “無鉛皮蛋”並不是一點不含鉛， 只是鉛的含量比原來要低得多， 它雖然對成年人的健康影響不大， 但兒童最好還是少吃或不吃， 因為兒童對鉛非常敏感， 腸道內的吸收率高達50%。 有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及黴菌等，
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兒童最好少吃或不吃皮蛋
2017-02-21
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皮蛋瘦肉粥是相當美味的。
但皮蛋一直被列為非健康食品。
所以食用皮蛋時要加醋、生薑、大蒜等，
一是可以除堿味，
二是可以殺菌消毒。
此外，
皮蛋一般不宜久存，
水分蒸發過多，
皮蛋會硬如橡皮而不易消化。
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