番茄魚條原料:魚肉(鯉魚、草魚、鏈魚均可)750克, 胡蘿蔔100克, 蔥頭200克, 雞蛋清200克。 配料: 番茄醬200克, 白糖100克, 精鹽8克, 料酒25克, 辣醬油50克, 香油30克, 水澱粉250克, 植物油2公斤(實耗250克)。
番茄魚條做法:
1)將魚肉洗淨, 切成4.5釐米長、1釐米寬的條, 放入盆內, 加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水澱粉, 用手抓勻漿好;蔥頭去皮, 與胡蘿蔔均切成絲待用。
2)將植物油倒入鍋內, 燒至五成熱, 把漿好的魚條分多次分散著下入油鍋內, 炸透撈出。 再把油燒到七成熱, 下入全部魚肉條, 炸至外表略脆, 撈出瀝油。
3)將植物油150克放入鍋內, 待油燒熱, 下入胡蘿蔔絲、蔥頭絲煸炒出香味,