食材用料：
淨淩魚肉1.5斤
雞蛋液[圖]雞蛋液1斤
小塘菜5棵
高筋麵粉[圖]高筋麵粉1.5兩
生粉[圖]生粉1.5兩
蠔油[圖]蠔油
二湯
精鹽
菜譜做法：
1.先將魚肉去皮， 去魚瘦肉， 用絞肉機絞爛成魚容， 擠幹水份， 取魚肉1斤， 加入精鹽1.5錢， 味精1.5錢， 將魚肉順一個方向打至起膠後， 加入雞蛋1斤（雞蛋液一定要分三次加入魚膠中， 每次都要拌至魚膠起膠後再加入。 ）
2.將清水1斤， 高筋麵粉1.5兩， 生粉1.5兩， 精鹽1.5錢， 味精1.5錢和勻， 同樣分三次滲入魚膠中， 每次拌至起膠再加入。
3.燒鍋下油加熱至130度， 將鍋端離火位， 用匙子將魚膠擠成乒乓球狀， 放入油鍋用中火炸透，
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4.小塘菜一開二， 切去菜葉子， 燒鍋下清水， 加入適量的精鹽， 生油， 待水滾後放入菜膽煸至碧綠色， 倒出， 最後裝盤圍邊。
5.再燒鍋下清水煮開， 倒入炸好的魚腐脫水去油， 倒出， 濾幹水分。 接著猛鍋陰油， 烹入料酒， 下一大勺二湯， 調入白糖， 生抽， 蠔油， 麻油， 胡椒粉， 加入魚腐， 用濕澱粉勾芡， 下尾油， 出鍋將魚腐扒在菜膽上即可。
