黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；
鹽少許；白砂糖；蠔油；老抽；
1
黑木耳提前泡發， 洗淨後手撕小片， 開水中淖水後濾幹備用；番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散， 加少量香菇水， 加少許鹽攪勻備用；
黑木耳番茄炒雞蛋
2
鍋內注油加熱， 將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用， 注意下蛋液時火不要太大， 雞蛋一定不要炒老了， 嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3
鍋內再加少許油， 下1中的黑木耳煸炒一會， 再加入2中的番茄丁， 炒勻後， 依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的， 適量添加)、鹽， 再加入3中的雞蛋塊， 迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後， 番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，
Advertisiment
4
黑木耳番茄炒雞蛋， 一道營養互補的兒童特色菜。 番茄中的維生素C更利於黑木耳中鐵質的吸收， 加上酸酸甜甜的汁水， 濃郁香滑的雞蛋， 絕對讓挑食的孩子不知不覺中把黑木耳也吃光光~
黑木耳番茄炒雞蛋
5
黑木耳， 生長在朽木上， 形似人的耳朵， 色黑或褐黑， 故名黑木耳， 又名木菌、樹雞。 黑木耳營養極為豐富， 據史料記載， 它是上古時代帝王獨享之佳品， 含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質， 每100克中含鈣375毫克， 相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克， 相當於鯽魚的70倍。 黑木耳還有多種藥用價值， 是一種珍貴的藥材。 明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，
Advertisiment
6
木耳、香菇、金針菇， 高蛋白、低脂肪、低熱量， 富含維生素及多種礦物質。 特別是他最排斥的黑木耳， 含有豐富的蛋白質， 有“素中之葷”的美譽；更重要的是黑木耳含鐵量最高。 提到補鐵， 一般都認為菠菜， 瘦肉， 動物肝臟中含量豐富， 其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高， 是菠菜的20多倍， 豬肝的7倍多。
