很多人懷疑， 既然這麼多的人有乳糖不耐的現象， 喝下去的牛奶會不會被吸收利用？是不是乾脆不喝牛奶算了？這是我們非常關心的問題， 因為在國際上， 常把奶粉用於救濟營養不良的兒童， 如果這些兒童不能耐受乳糖， 一邊喝， 一邊拉肚子， 還能達到營養的效果嗎？
由實地調查研究的結果顯示， 雖然兒童有普遍不能耐受乳糖的情形， 但是一天喝一杯牛奶的兒童， 氮平衡的改進和平均身高、體重， 仍要比不喝牛奶的兒童要高得多。 日本人在二戰後為學校的午餐供應牛奶， 新生的一代比上一代長得高大，
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此外， 還有人研究把牛奶中的乳糖水解， 或和別的食物一起吃， 避免乳糖不能耐受的出現。 舉例來說， 在南美洲的蘇裡蘭曾為6歲~ 12歲的兒童做過每天補充250毫升脫脂奶的試驗， 為期一年， 結果身高增加3.7釐米， 體重增加2.3千克；喝乳糖水解牛奶的， 身高增加3.1釐米， 體重增加1.7千克；而沒有添加牛奶的， 身高只增加2.8釐米， 體重增加1.5千克， 可見相差甚多。
因此儘管有乳糖不能耐受的問題， 但是牛奶仍不失為一種含有豐富蛋白質的食物， 價錢上也還算經濟， 製作亦非難事， 這種液體食物， 對體弱無力的患者， 不必費力咀嚼， 更是方便， 所以權衡得失， 只要不是大量攝取， 仍不必因噎廢食， 當然水解過的牛奶再添加其他的食物成分，
