材料
豬裡脊肉200g, 蒜苗(蒜薹)100g, 平菇100g, 番茄1只(約150g), 青豆少許(約50g), 幹黃花菜少許(約15g), 幹木耳少許(約15g), 香菜2根, 蛋清1只, 水澱粉2湯匙(30ml), 白胡椒粉2茶匙(10g), 香醋1湯匙(15ml), 鹽1茶匙(5g), 雞精1/2茶匙(3g), 油200ml(實耗15ml), 高湯(或水)1000-1200ml
做法
1、幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發, 洗淨後瀝幹水分備用。 蒜苗(蒜薹)切成3cm長的小段。 番茄切成片狀。 平菇手撕成細條。 香菜切碎。
2、豬裡脊肉切成3mm厚的片狀, 加入水澱粉1湯匙(15ml)和蛋清, 用手抓勻。
3、中火加熱炒鍋中的油, 在油溫稍熱時, 將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下, 先用筷子輕撥, 再立即撈出瀝幹油分。
4、炒鍋中留少許底油,
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5、在鍋內加入高湯(或水), 改大火將湯煮沸, 再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。
6、等湯汁再次煮沸, 用剩餘的水澱粉1湯匙(15ml)勾薄芡。 並調入白胡椒粉、香醋和雞精。 上桌前撒上香菜碎即可。